除非古今文义不同，贾思勰所谓的“炒”，跟李汲所了解的“炒”，不是一码事儿。可是那两道菜，前者明确指出“麻油炒之，甚香美”，后者也说“炒令极熟，下椒姜末食之”，若不是锅中下热油，翻烹食物使熟的“炒”，还能是什么哪？
没道理两百年前就有炒菜了，两百年后却失传啊。
李汲兴致一起，当即对此事展开了一翻细致的调研。他首先问询来自于不同地区的熟人，以及吕妙真等，知不知道炒这种烹饪手法？闻者尽皆茫然，最终只有康老胡给提供了一条线索——
“其非着油锅内，烹菜使熟，但用油较之煎法为少的技术么？吾家商旅中，似乎有人提起过此法，但具体来源于何方，却记不清了……”
炒是中国独有的烹饪手法——当然是李汲穿来前那个中国——但受制于相关技术，并非从三皇五帝时代就一脉相传下来的。李汲分析，炒法产生有三大要素：一是火力旺盛并且稳定的炉灶，二是植物油榨取技术，三是凹形铁锅。
李汲在长安宅邸中所用土灶，可以说是这年月比较先进的——相比老家汲县、颍阳，以及陇右——火力方面基本上可以满足需求。植物油——主要是麻油和菜籽油——也已普及，当世所谓煎法，多半煎素用荤油，煎荤则用素油。至于凹形铁锅，也不鲜见，只不过多数有足，并不符合李汲的要求罢了——技术上肯定没问题啊。
那为什么没有炒法？或者说炒菜还不普及呢？
或许跟唐人，最主要是以两京为核心的中原地区的唐人，吃鱼吃菜，多喜欢生食有关吧……
实话说，李汲是真不感冒唐人津津乐道的鱼脍，因为内陆地区只有河鱼啊，淡水鱼虾生食，太容易感染寄生虫病啦——时人都忘了陈元龙是怎么死了的吧？
由此李汲便跑去集市上寻找卖锅的铁匠，想要定制一口无足、双耳的铁锅——炒勺好解决，木制的就成——他从东市一直转到西市，没成想却竟然碰见了熟人。
——正是弩坊署内擅打兵器的那个广东蛮子“老黄”黄铁炫，自己那对“青莲四楞锏”便是请他打造的。
李汲问老黄：“汝是兵器大匠，如何也来铸锅？”
老黄苦笑道：“署中那点点俸禄，长安米贵，如何吃得饱啊……我有弟子打造炊具，因此闲时指点一二，或者助其贩卖，挣些零碎铜钱使费罢了。二郎千万帮忙遮掩，不要宣扬出去，恐遭上官责罚。”
李汲笑笑：“我要打一口锅，做得好了，自然为你遮掩——放心，钱是少不了你的。”
大体描述了一番形质，商定以百钱为值。果然三天之后，老黄便亲自端着一口锅，送上门来。李汲接过来，定睛一瞧，我靠竟然不是一口普通的铁锅，按这年月的标准，可以算是一口“钢锅”……
老黄道：“我用了官中精铁，反复锤炼，二郎且看，可合用否？”
李汲愕然问道：“我要你打一口锅，如何给我打了一顶钢盔出来！”
老黄笑道：“既是二郎要用，说不定会带上战场，岂可不以精铁打造啊？原本将士的兜鍪，行军时便可以用来烹煮，与锅、釜之类，本是一体的……”
李汲不禁摇头苦笑：“幸亏你未曾在其上镶金、嵌银、涂漆、加凤翅……”
老黄正色答道：“若做锅予二郎充作兜鍪，是锅的价钱；若做兜鍪予二郎充作锅，则是兜鍪的价钱了！”
李汲不占老黄的便宜，便将出两百钱来作为酬谢，青鸾虽然肉痛——天爷啊，一口径不过两尺的铁锅就要两百钱，我家迟早喝西北风——却也不敢拦阻。
随即李汲便亲自下厨，先从最简单的开始，用菜籽油给自己炒了四枚鸡蛋，撒上葱花，连配三碗稻饭，吃了个肚圆。吃饱之后，摩挲着肚腹，一跃而起，仰天大笑道：“好了，我的病痊愈了！”