不过楚浩没有材料来源，国内的鱼子酱，再怎么做，也只有这个水准，楚浩明显是已经触摸到了天花板。

“如果用西伯利亚鲟鱼、俄鲟鱼、史氏鲟鱼、欧洲鳇鱼，口感会更好些，顶级的里海贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鱼卵制作的黑鱼子酱，或许能拔高这道菜的上限水准，你已经做的很不错了。”

楚浩微微一愣，现有的创新菜，食谱里很多食材，他都是找的替代品，当然，夏国的鱼子酱，品质本身也不低，只是夏国人虽然也吃鱼子酱，却没有国外对这种食材的狂热。

现在的千岛湖鱼子酱，便在巴黎，为数不多的二十六家米其林，霸占了二十一家，足以说明国产鱼子酱有多能打。

他笑着去解说第三道菜，“这是酸梅马头鱼。”

“我选用了潮汕那边的材料，这是油淋立鳞烧，因为马头鱼鳞片较软，炸出来口感很好，这是旱金莲、莳萝，我用秘制的香料做了个花草汁，这个汁儿，花了我四天，用鱼腌的。”

秦绛衣点点头。

有时候，西餐的复杂，也是很让人难以想象的。

美食不能一捧一踩，一褒一贬，她本身热爱中餐，但却不能去为了中餐而去踩西餐，美食本身是没有罪的，这种鄙视链其实没什么必要，这道马头鱼，就显露出了其西餐当中最为精湛之处。

鱼是两种口感，因为鱼鳞拿来炸过，虽说是腌制过的，但却是一种不那么明显的味道，先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，尤其是沾上旱金莲制作的梅汁儿，鲜嫩当中微微透着点果酸味儿，能更好的带出鱼肉本身的鲜味，让它不那么单调。

这个酱是很绝的，可以看得出楚浩在其中用了不少心血，花了四天才制作出来。

正常来说，鱼肉若是一个处理的不好，酱汁就会喧宾夺主，但出自楚浩之手的这道菜，却没有那种感觉，鱼肉依旧很棒，酱汁算是锦上添花，却不是雪中送炭。

这道菜很成功。

不管他是不是第一次做。

一些老西餐人，弄不出这种感觉。

“这是刺龙虾芝士饺。”

“龙虾用的南海那边的，芝士本身是我用水牛奶手工做出来的Ricotta，不过制作的油本身是咱们山城本地的橄榄油和柠檬皮，起到调味的作用。“

秦绛衣一边听他解说，一边少女心都泛滥了。

因为这饺子……给楚浩捏造成了糖果型，红白相间，袖珍而玲珑。

不过秦绛衣也看得出，这是一种比较传统的意大利面的表现形式，欧洲那边的高档餐厅经常会用类似的方式搞创新表现。

她忍不住拿起刀叉尝了一口。

龙虾是炭烤的，这一块是楚浩的长处了。

汤汁儿也是传统的龙虾番茄高汤，只不过里面加了点别的东西，做了一个微创新。

餐叉一戳，深入虾肉，白色的虾肉似乎吹弹可破，而且十分Q弹，口感本身是以龙虾高汤为主打，带点微酸，回口清甜的口感。

而且，最厉害的就是这一口酸，吃完之后，消失的很快，随即便是清甜扩散出来，不会在口中停留很久，想必也是用了分子料理的独特方式，起到了一个刚刚好到位的提鲜作用。

两颗糖果芝士饺，味道高级，口感有点像嚼过的软牛奶糖，有些许的沙感，主要是这个创意本身就很出色，但芝士饺并非不好吃，芝士不合秦绛衣的口味，但从客观评价来看，这道菜没什么毛病，她也挑不出毛病。

“这是酸面包鸡。”

“酵母是我自己弄的，打算一直养下去，里面是包了一只四个月的桃源鸡，面包烘干以后，代替了麸质去发酵，鸡肉内部我也做了些功夫，你尝尝看。”

秦绛衣点了点头。

鸡本身是完整的，她用餐叉翻了翻鸡皮，鸡胸里面，用鸡腿肉，与一些酱、料泥加进去，又覆盖了一层独特的味道，处理方式本身非常复杂。

秦绛衣尝了一口。

鸡胸肉本身处理的非常非常嫩，甚至超越了她的想象，而鸡皮油脂部分香气也很足，鸡汤自身带的鲜味与肉糜感增添了不少层次，这道菜有主打的水平了，比一些米其林二星，甚至三星部分菜品，都要优秀。