葛邲（1131年～1196年），字楚辅，原籍江阴军青旸乡（今江苏省江阴市青阳镇）人，后迁居湖州（今浙江省湖州市吴兴区）。是葛胜仲的孙子，是葛立方的第二子。南宋进士，官至南宋左丞相。
葛邲出身在一个儒学名家，从葛邲的高祖父葛密至葛邲，葛氏“五世登科第”；从祖父葛胜仲到葛邲，“三世掌词命”。葛邲自小受家学熏陶，博学多闻，机敏干练，大臣叶梦得、陈与义一见到葛邲，就称赞他是“国器（治国的人才）”。
葛邲自小受家学熏陶，博学多闻，机敏干练。葛邲年轻时，凭借祖父的恩荫被授为建康府上元（今南京江宁）县丞。适逢金军南侵，上元县处在金军冲击的要道，对于各种物资频繁的调度，葛邲能做到“不扰（民）而办”，建康留守张浚、王纶都很器重他。
宋孝宗隆兴元年（1163年），葛邲高中进士，凭借御史萧之敏的举荐，被授为国子博士。着文章评论国事，皆切中时弊。不久，葛邲又担任掌管规谏的“正言”官，他任谏官后，立即疏奏朝廷，认为治国应该以“畏天、爱民”为先。开始了长达十多年的谏官生涯。
期间，深得宋孝宗宠信，乾道八年（1172年）亲书“安遇”二字赐他，并出《梅花诗》命葛邲奉和，对他极为宠爱、知遇。
淳熙七年（1180年）任着作郎兼右正言。此后任职侍御史、中书舍人、给事中。
淳熙十三年（1186年）任刑部尚书。
淳熙十六年（1189年）二月，孝宗禅位于太宗赵惇，即宋光宗。宋光宗即位后，作为东宫幕僚的葛邲即刻升任宣奉大夫、同知枢密院事，开始跻身执政之列。葛邲上书力劝光宗：“正风俗，节财用，执中道，恤民力，选将帅，收人才，择监司，明法令”。这些建议均被光宗采纳。
绍熙元年（1190年）任光禄大夫、知枢密院（军内最高机关）。
绍熙四年（1193年）三月，升任右丞相。在相位上，葛邲一心遵守祖宗的法规、制度，推荐擢升人才，广泛听取公论，惟恐自己听不到意见。
绍熙五年（1194年）正月，因为直言进谏，为相未满一年的葛邲被罢为观文殿大学士、特进，以“大兼小”，出判建康府。改判隆兴府，葛邲不愿出仕，请求授予自己祠官，为醴泉观使。在葛邲的支持下，绍熙五年（1194年）江阴修成了江阴的第一部地方志《江阴军志》。
七月，宋宁宗即位，下诏访求直言。葛邲上疏称：“现在的事务没有比修身齐家更为重要的，应该团结人心、确定方略。”旋即出判绍兴府。
在绍兴期间，葛邲事事躬亲，但凡政令施行、钱谷、刑狱之事，不论巨细必亲自过问。有人认为大臣应该“均佚有体（闲散安逸而有体度）”，葛邲说：“崇尚大体却忽略具体的事务，我是不做的。”他曾经说：“十二时中，莫欺自己。”而葛邲也确实以身作则，亲身实践。
后来，朝廷又改授葛邲为保信军节度使、开府仪同三司、判福州，葛邲在行途中患病，宁宗加授他太子少保衔，允许他致仕。累授宁武军节度使，封卫国公。
庆元二年（1196年）七月，葛邲病逝，享年六十六岁。朝廷追赠他为太子少师。后加赠太师。
嘉定元年（1208年）正月，葛邲谥号“文定”，配享光宗庙庭。
宝庆二年（1226年），宋理宗命绘葛邲像于昭勋崇德阁，是为昭勋阁二十四功臣之一。有《文定集》《词业》等作品，今已佚失。