大众口味其实比特色更难做,看似稀疏平常,却必须要能适应大多数人的口味,咸了淡了,麻了辣了,都不合适,要将口味调到一个绝大多数人都能适应的最佳口感。所谓众口难调,天南地北的人都有自己独特的味蕾,那么大众口味就是一种平衡。在这个基础上,根据客人的要求可以略作调整,满足特殊的口味。
所以丁晓峰调制自己的秘制烤鱼,凉菜热菜,还有各种烧烤也是费了不少功夫和心思。这不像是他开的食神饭店,其实菜品大部分就是江北菜系,江北省和周边省份的人普遍容易接受,但是南方人就未必喜欢他做的菜肴。不过人是活的,可以根据不同的口味调整。喜欢吃辣的人就多放点辣椒,口味重的人多放佐料,口味轻的人少放佐料。
调制完了,还要多找一些人来试吃品尝,根据反馈作出调整。这是个细活儿,需要不断反省总结。不过对丁晓峰来说,这事儿并不难,基本的口味调试好,根据反馈稍加改良调整即可。
到了晚上,丁晓峰约了宝军和刘富贵和导演等人,张翔和伙计们也叫了一些人到店里。大概二十来人,分坐了几桌,每个桌上都端上一份烤鱼,几个凉菜拼盘,以及一些主推的烧烤之类,拎出几箱啤酒,坐在店门口开始试吃。大家一边吃一边提出个人的意见,丁晓峰和主厨,以及烧烤工和伙计们听取意见,综合整理。
每个人都有自己的判断,这个有些意见可以听,有些意见就当放屁,反正最后的决定权都在丁晓峰和主厨这里。吃吃喝喝的也挺热闹,大体上大家的综合意见还是食神果然名不虚传,做什么像什么,大体上口味是没得说,只是有些瑕疵需要改进。
不到六月份,天气已经有点热了,江州的夏天很舒服,气温刚刚合适,夜幕降下来遛弯转悠,找朋友喝酒扯淡的人就多了。看到食神烧烤店门口坐了几桌人吃烤鱼烤串,一些路过的人闻到香味忍不住驻足观望。
张翔和朱三山一看这架势,也主动邀请路过的人进店里坐。虽然还没有决定开始试营业,但是既然有人上门了,不妨让这些过路的也品尝一下。目的不是为了赚钱,就是听听路人的意见。
这一招呼不要紧,别人以为这家新店已经营业了,陆续就有人进店坐下点菜,不知不觉呼啦啦坐下来好几桌人。这下可把张翔给难住了,他们根本就没有准备充足的食材,一时半会到哪去找这些东西。没办法,只能从食神饭店和别的店面里临时借用,弄了些鱼虾海鲜,在别人的店里连哄带骗的弄来一些烧烤用的菜蔬和烤串,丁晓峰带着主厨和伙计们齐上阵,总算是把这些不速之客给糊弄过去。
这一晚的效果相当不错,从晚上八点多开始,一直忙到凌晨一点半,除去请来免费试吃的这几桌,酒水饮料加上烤鱼烤串什么的,居然卖出去七千多块钱。刨去成本和免费试吃的这些花费,净利润有近三千块。