资料：分子式C6H14NO2IS，分子量291.2。学名碘甲基甲硫基丁氨酸。存在于甘蓝、莴苣、苜蓿和其它绿叶蔬菜中。有特殊气味，味咸苦。光照或久置空气中都不稳定。易溶于水，不溶于乙醇和乙醚。水溶液呈酸性。主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。可由蛋氨酸与碘甲烷反应制得。
水溶性维生素（ater-solublevitamins）
在理想状态，人们从膳食中获得需要的维生素。在下面情况造成人体所需的维生素缺乏。所有水溶性维生素都参与催化功能,B族维生素是许多种辅酶的组成成分，这些辅酶担负着氢、电子或基团的转移。它们参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢,维生素C参与许多羟化反应。水溶性维生素在动植物细胞中广泛存在。脂溶性维生素的功能没有B族维生素那样清楚。维生素K参与一些蛋白质中谷氨酸的羧化，维生素D促进钙的吸收，维生素A为视紫蛋白的组成部分。
1．食物匮乏，食物运输、储藏、加工不当，造成食物中的维生素丢失，结果造成维生素摄入不足。
2．当人们消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃肠功能降低、膳食中脂肪过少、纤维素过多等会造成维生素消化吸收率下降。
3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的妇女，生长发育期的儿童，疾病、手术期的人群对维生素的需要量相对增高。
4．特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高
往往是由于某种维生素的缺乏症引起人们的注意，接着发现补充某种食物后，症状就消失了，再从此种食物种提取出有效成分，接着以化学合成的方法得到这种物质，并加以更加深入的研究。
“伪”维生素
在维生素的发现过程中，有些化合物被误认为是维生素，但是并不满足维生素的定义，还有些化合物因为商业利益而被故意错误地命名为维生素：(表二)
维生素B族中有一些化合物曾经被认为是维生素，如维生素B4（腺嘌呤）等。
维生素F——最初是用于表示人体必需而又不能自身合成的脂肪酸，因为脂肪酸的英文名称（FattyAcid）以F开头。但是因为它其实是构成脂肪的主要成分，而脂肪在生物体内也是一种能量来源，并组成细胞，所以维生素F不是维生素。
维生素K——氯胺酮作为镇静剂在某些娱乐性药物（毒品）的成分中被标为维生素K，但是它并不是真正的维生素K，它被俗称为“K它命”。
维生素Q——有些专家认为泛醌（辅酶Q10）应该被看作一种维生素，其实它可以通过人体自身少量合成。
维生素S——有些人建议将水杨酸（邻羟基苯甲酸）命名为维生素S（S是水杨酸SalicylicAcid的首字母）。
维生素T——在一些自然医学的资料中被用来指代从芝麻中提取的物质，它没有单一而固定的成分，因此不可能成为维生素。而且它的功能和效果也没有明确的判断。在某些场合，维生素T作为睾丸酮（Testosterone）的俚语称呼。
维生素U——某些制药企业使用维生素U来指代氯化甲硫氨基酸（MethylmethionineSulfoniumChloride），这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，它并不是人体必需的营养素。
维生素V——这是对治疗ED的药物西地那非（SildenafilCitrate，商品名：万艾可/威而钢/Viagra）的口语称呼。
在实际生活中，维生素经常被泛指为补充人体所需维生素和微量元素或其他营养物质的药物或其他产品，如很多生产多维元素片的厂商都将自己的产品直接标为维生素。
[编辑本段]缺乏症
维生素A：夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑
维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓
维生素C：坏血病，抵抗力下降
维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素作用图：
[编辑本段]服用维生素应注意
如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
有些情况要谨服维生素C:
美国芝加哥大学的研究人员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的－五价砷化合物。
这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用！但是，在服用「维生素C」之后，由於化学作用，使原来无毒的－五价砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为As205)，转变为有毒的三价砷(即亚砷酸酐)，又称为三氧化二砷，其化学式为(As203)，这就是人们俗称的砒霜!
砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心
坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七
窍出血。
所以，为慎重起见，在服用「维生素C」期间，应当忌食虾类。
鲍林：关于维c的迷信与科学[图]
围绕着卡尔·鲍林(1901—1994)。有很多现成的话题：他曾单独两次获得诺贝尔奖：1954年的化学奖和1962年的和平奖。他是重要的量子化学家，分子生物学的奠基人之一，第一个用“分子病”来描述镰刀形细胞贫血症的科学家。二战期间，他曾因为战争作出重大贡献而获得美国公民能得到的最高荣誉：总统勋章。但随后，他又因为极力呼吁停止核试验、组织反战签名而遭致官方的极度厌恶。美国政府认为他是**者，严格禁止他出国，包括不让他去领诺贝尔奖……
但我想说的是另一个“小”事情：鲍林终生都是超级狂热的“维C迷”。也许是因为从小家里穷，生活条件差，他经常感冒。不知道为什么，或者说，他没有任何理由地坚信，大量服用被称为抗坏血酸的维C可以治疗感冒。从1966年开始，他每天服用3克维生素C，而当时国家药物管理机构的“权威”推荐用量却是每天60毫克。
作为比官方更牛的权威，鲍林不遗余力地宣传自己的这一治感冒偏方，写了一本超级畅销书《维生素C与感冒》，从而培养出一大批跟风的维C迷、维C崇拜者和依赖者。随后，他又发表论文说，维生素C可以延长晚期癌症患者的生命。他甚至专门建立了一个药物研究所，专研维C的神奇功效。鲍林本人也确实比较有质量地活了93年。
很长-段时间，每天服用维C跟刷牙或用牙线一样，成为美国人的日常生活习惯。传到中国，则成为生活现代化和洋派的一个小小标志。
可是在突然之间，又有很多权威科学家和研究单位及官方管理部门郑重宣布，多吃蔬菜和水果确实对身体有益，但这并不是维C的功劳。事臭上，长期服用大剂量的维C是非常危险的事情，这会导致早期坏血病症状、血栓形成、草酸钙尿道结石和肾结石，以致血尿和肾绞痛、损害成骨细胞形成、降低妇女的生育力，且影响胚胎发育、增强肠蠕动，引起腹部绞痛与腹泻。它甚至会致癌。美国癌症协会的一项为期6年的实验表明，服用维C的肺癌高危患者比没有服用者的死亡率高出17名，实验随即被勒令中止。
维C“治”疗癌症还是导“致”癌症，一时间大家都“不知道风往哪个方向吹”。普通公众常常在科学家的争执中无所适从。不管是挺维C派，还是反维C派成员，都是重要的科学家，都有说法，但又都是零星的个别经验，没有足够的强有力的证据，所以不足以说服和驳倒对方。维C和健康的关系过于复杂，效果的显现过于漫长和微妙，要在每日几毫克或几克维生素和十年或几十年的健康情况之间找到某种确切的因果关系，几乎是不可能的事情。从目前的情况来看，维C对于健康是有利还是有弊，好像只是一个你相信哪个的问题。信还是不信，这是一个问题。
有时候，你几乎没法判断，科学和迷信之间的距离到底有多远。或者，科学本身就是某种形式的迷信?作者：陈洁2008-6-9
营养食品评鉴-评估的十四条黄金定律标准
黄金1：营养成分的完整性Completeness
是否含有维持最佳健康所需要之完整营养素
◆被评估营养品与（混合标准）BlendedStandard中营养素种类之百分比
◆每项营养素含量须至少达到（混合标准）的20%或以上
黄金2：营养素成份与效力Potency
◆所含的营养素，达到或超过（混合标准）BlendedStandard50%的营养素含量有多少百分比
◆营养成分达到或超过（混合标准）营养素含量之50%
黄金3：产品是否含有重要的抗氧化三要素AntioxidandTriad
维生素E／维生素C／β-胡萝卜素的成分含量
◆含量达到或超过（混合标准）所含这三种营养素之50%，可获一分
◆低于（混合标准）的50%者，每10%扣0.2分
◆缺任一种则得零分
黄金4：产品的成分中是否有形成「麦胱甘太过氧化脢」（GlutathioneSynthesis）必须的前趋物，且是能正确的在glutathioneperoxidasepathay中发挥作用，在BlendedStandard效能评比中是否有超过50％？
是否含有足量的形成麦胱甘太过氧化脢所需的营养成分
◆含量达到或超过（混合标准）的营养素之50%，可获一分
◆缺少麦胱甘太或乙酰基半胱胺酸，减0.25分
◆缺少麦胱甘太及乙酰基半胱胺酸，减0.5分
◆缺少任何一种形成麦胱甘太过氧化脢所必要的营养素者，得零分
说明:「麦胱甘太过氧化脢」（GlutathioneSynthesis）是一种自体会产生的抗氧化物质，但是需要组成的营养成分够才能转化完成，年纪轻也较年纪大者容易转化产生。
黄金5：胰岛素抗性的防护系统
生物素／泛酸／铬／镁／维生素E的含量
◆含量达到或超过（混合标准）之50%，可获一分
◆低于（混合标准）50%者，每低10%扣0.2分
◆缺少任何一种形成胰岛素抗性防护系统的营养素者得零分
黄金6：维护心脏健康的三种营养素CardiacofHealthTriad
辅酵素Q10／维生素E／叶酸的含量
◆三种营养素含量达到或超过（混合标准）之50%，产品可获一分
◆低于（混合标准）50%者，每低10%扣0.2分
◆缺少这些营养素的任一项者得零分
黄金7：能降低「类（同）胱胺酸Homocysteine」形成的三种营养素HomocysteinereductionTriad
维生素B6，维生素B12及叶酸的含量
◆三种营养素含量达到或超过（混合标准）之50%，产品可获一分
◆低于（混合标准）50%者，每低10%扣0.2分
◆缺少这些营养素的任一项者得零分
说明:同半胱胺酸(Homocysteine)是一种少量存在于血液中的氨基酸。现在我们知道血液中的同半胱胺酸会引起血管上的粥化形成，因此长期有高同半胱胺酸血症(hyperhomocysteinemia)的时候会引起血管硬化，也会因损伤血管内壁以致形成血块而导致中风、心肌梗塞和肺动脉栓塞和腿部深层静脉的血栓。
黄金8：维生素E的生理活性BioactivityofVitE
含d-α-生育醇（天然维生素E）还是含混合d与l型（合成维生素E）
或产品没有标明所含的维生素E
◆含量达到或超过（混合标准）之20%，产品可获一分
◆所含的维生素E是d-α-生育醇者，获一满分
◆含混合d与l型的生育醇者，获半分
◆没有标明所含的为哪一种类型者，得零分
黄金9：生物类黄酮分数
含达到或超过50%之营养品（混合标准）中所含之生物类黄酮中的ProcyanidolicOligomers的效力成分
◆生物类黄酮的总量（包括：覆盆子萃取精华／绿茶多酚／橙皮甘／叶黄素／芸香醇／OPCs（原花色素））达到或超过营养品（混合标准）之50%，产品可获一分
◆生物类黄酮总量低于（混合标准）50%者，每低10%扣0.2分
◆生物类黄酮总量低于（混合标准）10%者，得零分
黄金10：生物利用率Bioavailability
所含矿物质是否为最高生物利用率之形态
（如螯合方式的胺基酸型态或有机酸化合物形态）
合格者，必须至少达到营养品（混合标准）之50%
◆含有或超过（混合标准）80%之胺基酸型态螯合性矿物质（HVP）或有机酸化合物标准的矿物质，可得一满分
◆低于（混合标准）80%者，每低20%扣0.25分
◆少于（混合标准）得20%，得零分
黄金11：趋脂因子的含量LipotrpicFactors
含有超过营养品（混合标准）之50%的重要趋脂因子成分：
胆硷（磷脂酰胆硷），肌醇等重要成分
◆磷脂酰胆硷（卵磷脂）是增加在胆硷的含量标准，消化过程中卵磷脂会被转化为胆硷
◆每一种营养成分低于（混合标准）的50%者，每低10%扣0.2分
◆缺少胆硷（或卵磷脂）或肌醇者，得零分
黄金12：潜在性的毒性PotentialToxicities
不含有超过CouncilforResponsibleNutrition所建议的维生素A及铁质含量的安全最高上限标准量之100%
◆如含CouncilforResponsibleNutrition所建议的维生素A及铁质含量的安全最高上限标准量之100%者，扣一分
◆含有维生素A或铁质含量的安全最高上限标准量之100%者，扣半分
黄金13：维持骨骼健康要素BoneHealthComplex
这种产品是含有临床实验证明，对骨骼健康所必须具备的有效以下营养份的含量，这些包括维生素D、维生素K、叶酸、维生素B6、维生素B12、钙、镁、硼、硅、锌
◆含量超过（混合标准）之50%，产品可获一分
◆含量低于（混合标准）50%者，每低10%扣0.2分
黄金14：酚化合物的含量PhenolicCompoundProfile
这种产品是否含有phenolic化合物（亦即polyphenolic的衍发物）包括Curcumin，且它的强度是否有超过近代医学文献所提的25mg，会有助于减少冠状动脉性心脏病。
根据上列条件做出分数之评比，分数趋近100％的代表有适宜的成分提供身体维持健康所需，相反的，低分数的产品则无法达到此目的。评比结果USANA的Essentials（基础营养素套装）产品可供应人体96.1%营养成分得到五颗星最高评比，排名第一。
维生素都“住”在哪？
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米中。
维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。
维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。
维生素K：绿叶蔬菜中。
维生素忠告：
食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法，千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦！
不要把维生素当成“补药”：
维生素是人体的七大营养素之一，现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。
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参考资料：
1.维生素C的不良反应
:
3.维生素
4.维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。维生素大多不能在体内合成，必须从食物中摄取。维生素本身不提供热能。有些维生素如B6、K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生素),但生成量不敷需要；维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。