十一点十五分。

会议开了十五分钟。

陈烨坐在一张折叠椅上。

面前围了黄强、秦奋、王强、章为民、刘志峰，加上张磊和耗子。

“简单说几句。”

陈烨翘着腿。

“第一，今晚的流水席不是厨艺比赛，是抢人。”

“抢人？”

章为民没听明白。

“把皮埃尔那边的观众，抢到我们这边来。”

陈烨竖起一根手指。

“怎么抢？”

“味道。”

“五点准时开火，四十口爆炒锅同时点火。”

“油温烧到冒青烟，花椒辣椒豆瓣酱一起下锅。”

他比划了一下。

“那股麻辣锅气，五十米内全能闻到。”

“皮埃尔下午三点开场，做的全是冷盘和摆盘表演。”

“没有油烟，没有火气。”

王强接话。

“他做他的高端法餐，咱们整咱们的大排档？”

“不是大排档。”

陈烨纠正他。

“是家宴。”

“懂了，家宴。”

王强咧嘴。

“第二。”

陈烨竖起第二根手指。

“菜品顺序有讲究。”

“五点开锅，先炒爆炒区的回锅肉、水煮牛肉、宫保鸡丁。”

“这些菜出锅快，香味霸道。”

“然后呢？”

秦奋问。

“五点二十，蒸区开火。”

“剁椒鱼头、粉蒸肉、虾仁蛋羹，蒸汽带着鲜味飘过去。”

“五点半，卤味区开。”

“卤鸡爪、卤鸭脖、猪耳朵。让晚来的人也有东西垫肚子。”

刘志峰举手。

“凉拌区呢？”

“五点四十五，凉拌全上。”

“拍黄瓜、夫妻肺片、腐竹花生米，配啤酒。”

陈烨放下腿。

“四个区，四波香味，每隔十五分钟一波。”

“持续往皮埃尔那边飘。”

马禄昌在旁边狂记笔记。

“香味接力赛啊。”

陈烨站起来。

“是农村包围高卢鸡。”

他走到临时棚门口，掀开门帘。

外面阳光刺眼，广场上一百口铁锅整装待发。

“十一点半，所有灶台预热。”

“四点，食材全部下锅备料。”

“五点整——”

陈烨转过身。

“开火。”

...

下午一点。

莫朗之家餐厅门口。

排队的人已经拐到了街角。

今天是免费试吃日。

皮埃尔放出风，下午三点展演前，餐厅提前开放招牌菜试吃，名额只有两百。

队伍里全是本地年轻人。

举着手机自拍，配文“打卡高卢鸡美食之光”。

队伍最前面，一个金发女孩拿到试吃盘。

盘子里一小块鹅肝。

拇指大小。

配了两片烤面包和一小勺无花果酱。

“就这么点？”

“这是免费试吃。”

工作人员端着盘子，“正式展演三点开始，会有完整菜品。”

旁边一个戴棒球帽的男孩咬了一口。

“好腻。”

“你懂什么？”

女孩瞪他，“这叫层次感。”

男孩把剩下半块塞进嘴里。

“嗯，第一层是脂肪，第二层还是脂肪。”

队伍里传来笑声。

餐厅二楼落地窗前。

皮埃尔·莫朗看着楼下排队的人群。

“看到了吗？”

他对身边的助手开口，“我们的热度。”